Da una famiglia di San Donaci a un’altra, la storia continua. La famiglia Leo ha scelto di raccogliere l’eredità della storica vitivinicola Candido, preservandone l’identità e la tradizione.
Cantine Paololeo, fondata nel 1989, è una cantina salentina …
STORIA
Il sogno di Francesco nel 1929
Tra Guagnano e San Donaci, nel nord Salento, un terreno paludoso di oltre 250 ettari viene bonificato e diventa un grande vigneto che mette a dimora i vitigni del territorio: Negramaro, Primitivo, Malvasia.
Inizia così il sogno di Francesco Candido, figlio di Giacomo, capostipite dell’impresa di famiglia e parte di una lungimirante generazione di visionari, innamorati del proprio territorio, che ne inaugurano un nuovo corso di storia.
Protagonisti di una rivoluzione
Uve corpose, terreni fertili, clima perfetto. Il prodotto c’era già, ma mancava ancora la consapevolezza di avere tra le mani qualcosa di molto prezioso. Sono gli anni in cui la Puglia è considerata ancora il grande serbatoio d’Italia, in cui le uve viaggiano nei cesti e i mosti nelle cisterne per dare forza ai grandi vini del Nord. In Candido, però, inizia a maturare l’idea di vinificare in proprio, affiancando alla coltivazione della vite anche una cantina attrezzata per la trasformazione dell’uva e l’imbottigliamento.
Nascono le prime bottiglie con il marchio Candido
Con la vendemmia del 1957 arrivano le prime bottiglie di Negroamaro con il marchio Candido, che sarà una delle prime aziende salentine ad imbottigliare in proprio.
Grazie anche al lavoro di un giovane Severino Garofano, ai tempi consulente enologico dell’azienda, il lavoro in cantina perfeziona ulteriormente la selezione e la cura portata avanti nei vigneti.
Un rosso rubino di grande struttura, con un aroma intenso, caldo, austero ed un sapore pieno e vellutato. Il Cappello di Prete è uno dei vini più celebri di Candido e dell’intera produzione vinicola regionale, l’unico pugliese citato da Neil Beckett nel celebre “1001 vini da provare nella vita”.
Con Alessandro inizia la terza generazione dell’azienda
Il sogno di Francesco è cresciuto, si è evoluto, è diventato una realtà imprenditoriale solida, di successo. Alla direzione di Candido, nel 1978 subentra Alessandro, figlio di Francesco, cresciuto umanamente e professionalmente proprio nell’azienda di famiglia. La passione è la stessa, com’è immutata la dedizione all’autenticità, in perfetto equilibrio tra tradizione, esperienza e tecnologia.
Lo sguardo puntato al futuro
Nel 1997 si aggiunge un nuovo tassello: l’acquisizione di un secondo stabilimento a Guagnano, dove convergono la trasformazione delle uve ed un primo stoccaggio, mentre a San Donaci si effettuano l’affinamento, l’imbottigliamento e la commercializzazione dei vini in bottiglia. Accanto all’esperienza, arriva la tecnologia delle più ricercate tecniche di viticoltura e vinificazione.
Il riconoscimento come “Eccellenza d’Italia”Il 3° Rapporto EURISPES “Nostra Eccellenza” 2008 inserisce Candido tra le prime 100 realtà pubbliche e private d’Italia che, con i loro prodotti e servizi di assoluta qualità, danno lustro, prestigio e lavoro al Paese, contribuendo alla crescita e all’affermazione dell’immagine dell’Italia nel mondo.
50 Vinitaly insieme
Candido è insignito del premio “50 Vinitaly insieme”, riconoscimento assegnato da Vinitaly, il più importante evento al mondo dedicato al vino e ai distillati, alle 42 aziende italiane che hanno partecipato alla manifestazione sin dalla sua prima edizione, nel 1967.
Una realtà internazionale
Una distribuzione di più di un milione di bottiglie all’anno, di cui il 60% all’estero. La sede di San Donaci diventata uno spazio multifunzionale che accoglie viaggiatori e appassionati interessati a conoscerne le fasi del processo produttivo. Collaborazioni, eventi, presenza sul territorio, preziose sinergie internazionali. Candido, oggi, porta alto in tutto il mondo il nome del Salento.
Paololeo rileva la cantina Candido
Cantine Paololeo, acquisisce la storica azienda vinicola, segnando un importante passaggio nel panorama enologico salentino. L’operazione mira a tutelare l’identità di Candido, promuovere l’enoturismo e mantenere la produzione, unendo la tradizione di Candido con la visione moderna della famiglia Leo.
TERRITORIO
“Siamo ospiti, non padroni della terra. Dobbiamo custodirla al meglio per lasciarla a chi verrà dopo di noi”
Le continue brezze dei due mari, lo Jonio e l’Adriatico, il sole tutto l’anno, le forti escursioni termiche tra giorno e notte che determinano una lenta maturazione delle uve, favorendo lo sviluppi di aromi intensi e decisi.
Il Salento è un territorio di straordinaria vocazione vitivinicola e la Doc Salice Salentino, tra le province di Lecce e Brindisi, è una delle zone di produzione più importanti di tutta la Puglia.
È qui che si estendono i nostri vigneti, 110 ettari coltivati con il tradizionale sistema ad alberello pugliese, per Negroamaro, Primitivo e Aleatico, o a spalliera per i vitigni alloctoni che ben si adattano al territorio salentino, come il Montepulciano e gli internazionali Chardonnay e Syrah.
